在外闯荡，必须自己学会照顾自己，吃、穿、住、行看样子还是蛮有道理的。
作为湖南人，吃当然离不开辣椒；无论在北方还是南方，偶已经熟悉了烹饪的简单技巧，这里便介绍一下辣椒炒肉的做法。：）
辣椒炒肉其实是一门很深的学问，重点不是辣椒和肉的混合，而是烹饪的精髓！有点说大了。。。
在购买材料的时候，需要购买辣椒、猪肉，花椒或胡椒、小葱、姜；油盐酱醋必备。
在挑选辣椒的时候，需要三种样式的辣椒，主要是杭州的辣椒不辣，没有办法；当然辣椒样式与菜的配色有很大的关系，所谓色、香、味俱全。第一种辣椒需要比较辣的小尖椒，一般小尖椒含维生素C含量最好，是比较不错的补品；第二种辣椒是大个的青椒，一般不辣，主要“辣椒肉”比较厚（一般在湖南，我们会将辣椒外面的表皮叫“辣椒皮”，辣椒里面的纤维素叫“辣椒肉”），吃起来比较有口感；第三种辣椒是红色的辣椒，略带点甜味，此辣椒主要作为配色辣椒，不宜太多。
在挑选猪肉的时候，一般肥肉、瘦肉或者肥瘦相间的都可，根据个人习惯，一般偶喜欢挑选里脊，因为嚼起来比较有质感。
准备工作，将辣椒洗净，辣椒切成丝状，保留长度，宽度一般是小手指的宽度即可，喜欢吃辣椒籽和辣椒瓤的也可以留着。肉可以是片状或丝状，一般偶会切成丝状。
洗干净锅后，倒入油，油的多少跟肉的材料有很大的关系，比如瘦肥相间的肉，可能肥肉会出油，所以油可以少一点，比如里脊，则可以多一些油，一般是汤勺的3-4勺属于正常。
下个步骤可以先下花椒或胡椒，也可以先放肉，花椒和胡椒主要去除肉中的膻腥味，如果想肉中有点汤，可以先放花椒，大致在花椒焦黄时，放入肉丝，这样油和花椒充分混合，可以让油吸收花椒的香味，以后油汤中也会有花椒的香味；如果先放入肉，然后放入花椒，则花椒会嵌在肉中，肉中会有花椒的香味；
当肉炸熟后，这里的熟很有讲究，不像西餐厅的牛排一样有五分熟和七分熟之分，这里的熟是看肉的颜色，刚刚切下的肉是肉红色，当变成全部的白色后，基本上算熟了。注意肉红色时不能算熟，既然后来炒好了，也不能吃，因为肉没有熟透，可能有什么猪肉绦虫的话，半死不活的它可能就被吃进你的肚子了，所以西餐厅牛排偶一般起码要十分熟的。全部成为白色的肉后，如果以前没有放花椒，这时候可以放花椒了，根据个人口味适量的放入花椒；肉烹饪的过程还不算完，因为肉只是熟了，有比较喜欢肉的香味的同学可以继续，将肉烹饪成金黄色，这时候就可以放入辣椒了。
辣椒和肉混合后，开始了一番新的旅程，掌勺大师一般用其高超的“勺法”将其进行颠簸，一般偶常用四种方式掌勺：
（1）普通铲法：锅铲左右翻，并平铺将辣椒蒸其水分；
（2）逆式铲法：锅铲从对面翻，将其合拢，能够将锅底的水分吸收；
（3）拍打铲法：将辣椒用锅铲底部进行适度拍打，注意别将锅打破了。将辣椒中的水分挤出，并吸收肉汁；另外可以用锅铲沿对辣椒进行适度挤压拍打，将有部分辣椒因为切工不好，留下的整体打碎，以供吸收油盐；
（4）翻腾法：将锅抬起，利用惯性原理将辣椒和肉进行颠簸混合，此种方法最耗内力，一般女生无法使用 ：）
当辣椒和肉已经出现香味时，可以判定熟了，这是经验不丰富的同学可以用筷子尝尝，确定是否熟了，放心，肉已经在前面的部分熟过了，所以主要是混合的均匀度的问题，最后就是调料了。
一般先放盐，一般一锅菜放一小口盐，这个纯属于经验之谈，所谓的国外的都是用天平来称是多少克，偶觉得没有这个必要，毕竟一回生，二回熟嘛！偶炒出来的辣椒炒肉会稍微过火一些，这样不用放酱油，保持汤是浅黄色最好；如果新手，可以放小勺酱油来中和菜色，对辣椒比较敏感的同学可以放点小葱点缀一下，这样用个干净的菜碗乘起来，一道丰盛的尖椒炒肉可以登场了。 :)
