辣椒的学问（一）

曾经民间流传这样一句话：湖北人不怕辣，四川人怕不辣，湖南人辣不怕，这充分说明这三个省的大多数人都能吃辣椒，而且喜欢吃辣椒，越是辣的辣椒越爱吃。
“麻辣豆腐”、“香辣肉丝”、“水煮鱼”、“鱼香肉丝”这些菜系在全国各地都听过吧！“霉豆乳”、“辣萝卜”等腌制菜在三省逗留过的朋友也肯定有所闻。最厉害的不仅如此，如果到了“辣椒之省”，你会看到菜肴里没有一丁点辣椒，而吃起来辣得伸出舌头，大喊“茶……”的镜头，可谓辣之精华。